VITACEL® シトラスファイバー
柑橘類の皮由来の水溶性と不溶性の成分から成る食物繊維。
VITACEL® シトラスファイバーは、脱ペクチン後のピールから生産される植物由来の持続可能な食物繊維です。
VITACEL® シトラスファイバーは、75%以上の高食物繊維含有率で、食品の官能特性を損なうことなく、食物繊維強化や糖分・脂肪分の低減による栄養面でのメリットをもたらします。
VITACEL®シトラスファイバーは水と結合し、乳化を安定させる特殊な特性は、他の食物繊維とは異なる重要な機能特性です。高いせん断力によって活性化されると、水を吸収する能力が向上します。それにより、VITACEL®シトラスファイバーは、食品や飲料の粘度、安定、食感、その他の官能特性や栄養特性を改善します。
VITACEL® シトラスファイバーの利点
テクスチャー
高粘度と高水分結合性により、食品や飲料のテクスチャーと口当たりを改善する。
栄養価の向上
食物繊維強化、脂肪と糖分の低減に適している。
消費者の受け入れ
消費者にわかりやすい表示と自然なイメージは、消費者の印象にも影響。
持続可能性
ペクチン製造の副産物から持続的に生産される。
ヴィーガン
コーシャー
ハラール
アレルゲンフリー
VITACEL®シトラスファイバーがトレンドにフィット
ビタセル®シトラスファイバーは、短くて分かりやすい成分表示と、低エネルギーでヘルシーな製品を求める消費者にとって最適なソリューションです。
果汁とエッセンシャルオイル製造の副産物からの持続可能な製造工程は、その自然なイメージを強調します。
表示オプションとして、「シトラスファイバー」という説明的名称を適用することで、その植物由来と栄養面での利点を強調することができる。法的名称「液体ペクチン」は、reg. (EC) No 1333/2008のArt.
食品に関する各国固有の規制を考慮してください。
機能面での付加価値 -
VITACEL®
シトラスファイバーは
食品に安定性を与える。
VITACEL®シトラスファイバーは、水と結合し乳化を安定させる特性は、他の食物繊維とは一線を画す重要な機能特性です。運動エネルギーを利用して繊維を活性化することにより、繊維は分散し、 水を吸収する能力がさらに高まります。 その結果、VITACEL®シトラスファイバーは安定剤や保湿剤として使用することができ、食品や飲料の粘度、安定、食感、官能特性を改善することができます。VITACEL®シトラスファイバーは、親水性および疎水性の挙動を示し、可溶性繊維と不溶性繊維の3次元ネットワークを形成することにより、水中油型エマルションの安定性を向上させます。ドレッシングや代用肉の安定性向上に利用できる理想的な特性です。
応用例
- 乳製品と代用乳：
ヨーグルト、クリームチーズ、デザート、アイスクリーム、シャーベット、スプレッド - 肉製品および肉代替品
ソーセージスプレッド、バーガーパテ - ソース・調味料 ：
マヨネーズ、ケチャップ、トマトペースト、ドレッシング - 焼き菓子 ：
（ベイクスタブル）フルーツフィリング、プリン、パン、ペストリー - 飲み物 ：
ジュース、スムージー
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