健康とトレンド
「食物繊維」は、消費者にとって魅力的な健康上のメリットがある。
近年では健康的な生活の必要性に対する認知とともに、健康的な食生活に対する重要性が考えられています。但し、健康的な食生活に対する理解や見解、目標設定は多種多様であり、栄養素や食品トレンドは多様であります。その中で、「食物繊維」は様々な生理的効果をもたらすことから、健康的な食生活に適した素材です。
食物繊維は、例として、血糖代謝の改善、消化や腸内環境の改善促進、腸癌の予防に貢献するなどの効果が示されています。それらの効果より健康促進素材が消費者により魅力的である事実が重要です。
食物繊維は、天然由来食品に元来含まれる素材であることから、様々な食品により強化することが可能であり、健康促進素材としての認知が高いことから、最適な素材であります。健康的な食生活目標に対して食物繊維を健康的でおいしい食品に強化することを目指しています。
ニュートリションファクト
血糖代謝 糖尿病
不溶性食物繊維によるインスリン感受性の改善
糖の摂取を制限することは、糖尿病の管理で広く行われている方法です。十分な食物繊維の摂取はさらに効果的でより長続きする方法です。
食物繊維は、小腸での糖の吸収を遅らせ、血糖値の上昇を緩やかにします。観察研究では、十分な食物繊維の摂取が耐糖能とインスリン感受性に影響することも示されています。これは後の代謝プロセスにも影響を与えます。
後者は特に穀類や全粒穀物などの不溶性食物繊維に当てはまるが、必ずしも水溶性食物繊維に当てはまるわけではありません。
消化器系の健康
健康的な消化は、健康的な腸の健康と
下流の代謝プロセスの基礎である
長い間、腸の健康はタブー視されてきました。消化器系の問題に悩む人が増え、腸の健康が健康全般にとっていかに重要かが認識されたことで、最終的にこの話題は重要な健康トレンドとなりました。
腸は「第二の脳」であり、腸内細菌叢を介して様々な臓器や代謝プロセスに繋がっていることが理解されると、健康的な食生活を通じて腸を守りたいという消費者の欲求が高まり、その結果、食物繊維への関心も高まってきました。食物繊維は便の量や通過時間に影響を与え、腸内細菌叢のエネルギー基質となることで、健康的な消化を促します。また、不溶性食物繊維の割合は消化率を高めるため、鼓腸などの副作用を防ぐことができます。
食物繊維を腸全体で利用できるようにするには、発酵の速いものと遅いものを混ぜて摂取することをお勧めします。
体重管理
食物繊維は様々な形で体重調節に影響し、肥満に伴う合併症の予防に寄与する
風味豊かな食品が幅広く、どこにでもあるため、バランスの取れた食生活を送ることが難しくなりがちです。健康的な食生活の重要性に対する意識は高まっているものの、風味の嗜好は何十年もかけて形成されたものであり、簡単に変えたり克服したりすることはできません。
食物繊維をベースとした代替食品は、消費者がエネルギー密度が高く、脂肪や糖分を多く含む高カロリーの食品や飲料の消費を抑えるのに貢献します。食物繊維はエネルギー密度が最も低い栄養素であるだけでなく、腹持ちも良いことから、体重管理に優れたサポート素材になります。腸内細菌叢に良い影響を与えることも、体重調整をサポートすることが示されています。したがって、肥満との闘いでは、腸の健康により注意を払い、特に高繊維質で低カロリーの食品を選ぶことが有効であると考えます。
肥満は代謝性合併症のリスクも高いため、健康予防には十分な食物繊維の摂取がますます重要になります。
心血管疾患
心血管系疾患のリスクは、食物繊維の豊富な食品と不飽和脂肪酸を摂ることで軽減が期待されます
心血管疾患（CVDs)は、食生活に関連する健康リスクとして世界中で最も一般的なものです。特に肥満は、60歳以上の高齢者だけが対象ではないことから、肥満が、ますます社会的な問題の中心になってきていると考えます。
特に肥満による代謝性疾患の発症と顕在化は、十分な運動と、よりバランスのとれた繊維質の多い食事によって防ぐことができると考えられます。例えば、塩分摂取量が多いと血圧が上昇します。飽和脂肪酸やトランス脂肪酸の摂取量が多いと、血中脂質濃度が低下します。その為、どちらも心血管疾患のリスクを高めます。
一方、食物繊維と不飽和脂肪酸は心臓の健康に有益な効果があることが示されています。その為、食物繊維は、心臓の健康促進目的を持った食品の開発においても、適した素材です。
大腸がん
食物繊維は腸のバリアを強化し、毒素や腫瘍を促進する代謝産物から守る
がんの中で最も一般的な大腸がんは、しっかり予防することで半数以上を防ぐことができると考えます。健康的で規則正しい消化は、がん予防の最も重要な要素のひとつと考えられています。
これは、通過時間が短く、便の重量が多く、規則正しいことが特徴で、排便の頻度で決まるわけではありません。食物繊維は消化に良い影響を与え、同時に、腸内細菌叢を健康に保ち、腸のバリアを健全に保つのに役立ちます。どちらも、腫瘍を促進する代謝産物の形成を防ぎます。
腸自体と腸内細菌叢を健康で機能的に保つためのエネルギー源として十分な食物繊維の摂取は重要と考えます。
免疫
バランスのとれた腸内細菌叢は、免疫系にとって極めて重要である
腸は免疫システムの訓練において最も重要な場所です。腸には多数の免疫細胞が含まれており、クローン病などの炎症性疾患に対する防御の重要なバリアでもあります。
食物繊維により腸のバリアを強化する直接的な効果、または腸内細菌叢に栄養を与える間接的な効果のいずれかで、腸内で免疫調節効果を発揮します。腸内細菌叢のバランスを保つには、エネルギー源として十分に複雑な炭水化物を継続的に利用できることが必要です。腸内細菌叢の不調は、上皮細胞へのエネルギー供給不足や、腸の内側の粘液層への攻撃につながる可能性があります。強力な免疫システムの重要性は、パンデミックの時代には特に明らかです。
低度の炎症プロセスは糖尿病などの慢性疾患にも影響を与えており、腸のバリアが損なわれなければ予防できる可能性があります。
ニュートリションファクト
不溶性食物繊維によるインスリン感受性の改善
砂糖や短鎖炭水化物を避けることは、糖尿病の予防や管理のために広く行われている戦略である。
十分な食物繊維の摂取はさらに効果的で、何よりも長続きする。繊維質の多い食事は、小腸での糖の吸収を遅らせ、血糖値の変動を少なくする。観察研究では、十分な食物繊維の摂取が耐糖能とインスリン感受性に影響することも示されている。これは下流の代謝プロセスに大きな影響を与える。
後者は特に、穀類や全粒穀物などの不溶性食物繊維に当てはまるが、必ずしも水溶性食物繊維に当てはまるわけではない。
健康的な消化は、健康的な腸の健康と下流の代謝プロセスの基礎である。
長い間、腸の健康はタブー視されてきた。消化器系の問題に悩む人が増え、腸の健康が健康全般にとっていかに重要かが認識されたことで、最終的にこの話題は重要な健康トレンドとなった。
腸は「第二の脳」であり、腸内細菌叢を介して様々な臓器や代謝プロセスに繋がっていることが理解されると、健康的な食生活を通じて腸を守りたいという消費者の欲求が高まる。その結果、食物繊維への関心も高まっている。食物繊維は便の量や通過時間に影響を与え、腸内細菌叢のエネルギー基質となることで、健康的な消化を保証する。また、不溶性食物繊維の割合は消化率を高めるため、鼓腸などの副作用を防ぐことができる。
食物繊維を腸全体で利用できるようにするには、発酵の速いものと遅いものを混ぜて摂取することをお勧めします。
食物繊維は様々な形で体重調節に影響し、肥満に伴う合併症の予防に寄与する。
風味豊かな食品が幅広く、どこにでもあるため、バランスの取れた食生活を送ることが難しくなりがちだ。健康的な食生活の重要性に対する意識は高まっているものの、風味の嗜好は何十年もかけて形成されたものであり、簡単に変えたり克服したりすることはできない。
食物繊維をベースとした代替食品は、消費者がエネルギー密度が高く、脂肪や糖分を多く含む高カロリーの食品や飲料の消費を抑えるのに役立つ。食物繊維はエネルギー密度が最も低い栄養素であるだけでなく、腹持ちも良い。この2つが組み合わさることで、体重コントロールの優れたサポートとなる。腸内細菌叢に良い影響を与えることも、体重調整をサポートすることが示されている。したがって、肥満との闘いでは、腸の健康により注意を払い、特に高繊維質で低カロリーの食品を選ぶことが有効である。
太っている人は代謝性合併症のリスクも高いため、この層の健康予防には十分な食物繊維の摂取がますます重要になってきている。
心血管系疾患のリスクは、食物繊維の豊富な食品と不飽和脂肪酸を摂ることで軽減できる。
心血管疾患は、食生活に関連するリスクの結果として世界中で最も一般的なものである。特に肥満は、60歳以上の高齢者だけが罹患するわけではないことを物語っている。つまり、栄養不良とその結果としての肥満が、ますます医療制度の中心的な問題になってきているのである。
特に肥満の結果としての代謝性疾患の発症と顕在化は、十分な運動と、よりバランスのとれた繊維質の多い食事によって防ぐことができる。例えば、塩分摂取量が多いと血圧が上昇する。飽和脂肪酸やトランス脂肪酸の摂取量が多いと、血中脂質濃度が低下します。どちらも心血管疾患のリスクを高めます。一方、食物繊維と不飽和脂肪酸は心臓の健康に有益な効果があることが示されている。真性繊維は、心臓に優しい栄養プロファイルを持つ食品の開発において、優れた食品素材である。
例えば、食物繊維の含有量を高め、脂肪含有量を減らすことができるため、改良されたレシピは心臓の健康を直接的に促進するだけでなく、間接的にも促進する。
食物繊維は腸のバリアを強化し、毒素や腫瘍を促進する代謝産物から守ってくれる。
がんの中で最も一般的な大腸がんは、しっかり予防することで半数以上を防ぐことができる。規則正しい消化は、がん予防の最も重要な要素のひとつと考えられている。
これは、通過時間が短く、便の重量が多く、規則正しいことが特徴である。食物繊維は消化に良い影響を与え、健康な腸内細菌叢と無傷の腸バリアを維持するのに役立ちます。特にこの2つは、腫瘍を促進する代謝産物の形成を防ぎます。食物繊維を多く含む食品は、腸にエネルギーを供給する食物繊維を豊富に含んでいる。
これは腸と腸内細菌叢を無傷で機能的に保つために重要である。
バランスのとれた腸内細菌叢は、免疫系にとって極めて重要である。
腸は免疫システムを強化する上で最も重要な場所である。免疫細胞の70～80％は腸で鍛えられ、クローン病などの炎症性疾患から身を守る重要なバリアでもある。
食物繊維は腸内で免疫調整効果を発揮する。食物繊維は、腸壁との接触による直接的な機械的効果で腸のバリア機能を強化するか、腸内細菌叢に栄養を与えることで間接的な効果を発揮する。バランスのとれた腸内細菌叢を維持するには、エネルギー源として十分な複合炭水化物を常に利用できることが必要である。細菌組成の不均衡、すなわちディスバイオーシスは、上皮細胞へのエネルギー供給不足や腸管内壁の炎症プロセスにつながる可能性がある。パンデミックはまた、強力な免疫システムがいかに重要であるかを示している。
弱い炎症プロセスが関与する慢性疾患も、無傷の腸管バリアによって防ぐことができる。
ニュートリショントレンド
グルテンフリーダイエット
グルテンフリー穀物ファイバー
セリアック病やグルテン不耐性の人に限らず、グルテンは健康問題を引き起こす可能性が考えられます。それにより、セリアック病と診断されていなくても、グルテンを含む食品を避けることが一般的な健康増進につながるという見解が生まれ、見解はトレンド化し、現在7～11％の人がグルテンフリーの食生活を行っている。
グルテンを含む穀物として小麦が代表格ですが、スペルト小麦、ライ麦、大麦などもタンパク質を含んでいます。2016年から2020年にかけて、製パン材料やミックス粉市場の20％、シリアル市場の14％がグルテンフリー製品として、新たに市場に投入された。主流製品になるためには、栄養成分、健康価値、風味、官能的品質などの面で高い期待に応える必要があると考えます。
栄養面では、食物繊維はこの市場において、通例ではグルテンを避けることで失われる食物繊維の強化に非常に適しています。グルテンフリーにより摂取が失われる食物繊維を補わないことは、精神および肉体的な健康において、危険があると考えます。
ケトジェニック・ダイエット
食物繊維は健康な腸内細菌叢と消化に
不可欠である
ケトジェニック・ダイエットは、低炭水化物ダイエットで、エネルギー源が脂肪になります。治療的に使われることもありますがが、減量目的で有名となりました。現在、アメリカ人の約5％bがケトジェニックダイエットを実践しています。基本的な考え方は、炭水化物の消費が少ないと体内の脂肪の分解が促進されるというロジックです。この食生活の傾向は、砂糖とその健康への有害な影響についての議論が継続されています。
しかし、問題は、消費者が砂糖を含む炭水化物と食物繊維などの複合炭水化物を区別していないことです。食事中の食物繊維を減らすと、腸内細菌が飢餓状態に陥るリスクがあり、健康に影響を及ぼす可能性があります。新製品の発売は、米国、カナダ、インド、オーストラリアだけでなく、ヨーロッパにも到来していることを示しています。さらに興味深いのは、新発売の製品から、食品メーカーが食物繊維と健康的な脂肪を取り入れることで栄養上の懸念に対処しているように見えることです。
これまでのケトジェニックダイエットは高い食肉摂取に関連していますが、新たな展開として、プラントベース原料へ切り替える傾向が見受けられます。
ビーガン、ベジタリアン、フレキシタリアン
大きな利点 - 食物繊維の高摂取
ビーガン、ベジタリアン、又はベジタリアンのライフスタイルを主として、一定の食肉を摂取をするスタイルの人が増加しています。フレキシタリアンと呼ばれ、最も急速に増えているグループであり、割合として最大のグループとなっています。ベジタリアンも約10%にビーガンが約2%となっています。
健康的なライフスタイルを実現するには、食物繊維の摂取が不可欠である。これは、植物性食品と全粒粉の食事によって簡単に達成できる。食物繊維の推奨量である1日25～30グラムは、菜食主義者では1日平均40グラム、ベジタリアンでは1日平均28グラムで簡単に達成できる。雑食の人、つまり "オールイーター "は、ここで不足する。また、特に菜食主義者にとっては、十分なタンパク質の量と質を確保することが重要である。
健康的な食生活という目標を達成するためには、少なくとも食物繊維の摂取に関しては、ベジタリアンやビーガンの食生活が強く推奨されます。ビーガンは1日40g以上摂取することで、1日25～30gの推奨摂取量を容易に達成します。ベジタリアンは1日28g以上摂取することでほぼ達成し、雑食主義者は完全に不足しています。食品メーカーはベジタリアンやビーガン向けの代替品を生産する可能性を模索し、肉や牛乳の代替製品は、幅広い消費者にアピールする主流の製品となっています。
栄養分に関しては、もともと脂肪やタンパク質が豊富な製品に食物繊維を加えることで、健康上の理由で購入し、よりバランスの取れた食事をサポートする製品を期待する人々の満足感が得られる可能性があります。
ニュートリショントレンド
グルテンフリー穀物ファイバー
セリアック病やグルテン不耐性の人に限らず、グルテンは健康問題を引き起こす可能性が考えられます。それにより、セリアック病と診断されていなくても、グルテンを含む食品を避けることが一般的な健康増進につながるという見解が生まれ、見解はトレンド化し、現在7～11％の人がグルテンフリーの食生活を行っている。
グルテンを含む穀物として小麦が代表格ですが、スペルト小麦、ライ麦、大麦などもタンパク質を含んでいます。2016年から2020年にかけて、製パン材料やミックス粉市場の20％、シリアル市場の14％がグルテンフリー製品として、新たに市場に投入された。主流製品になるためには、栄養成分、健康価値、風味、官能的品質などの面で高い期待に応える必要があると考えます。
栄養面では、食物繊維はこの市場において、通例ではグルテンを避けることで失われる食物繊維の強化に非常に適しています。グルテンフリーにより摂取が失われる食物繊維を補わないことは、精神および肉体的な健康において、危険があると考えます。
食物繊維は健康な腸内細菌叢と消化に不可欠である。
ケトジェニック・ダイエットは、低炭水化物で、残念ながらやや高脂肪の食事法である。治療的に使われることもあるが、減量にも大きな役割を果たしている。現在、アメリカ人の約5％bがケトジェニックダイエットを実践している。
基本的な考え方は、炭水化物の消費が少ないと体内の脂肪の分解が促進されるという事実に基づいている。この食生活の傾向は、砂糖とその健康への有害な影響についての議論から得られた知見によって支持されている。ケトダイエットでは、消費者は単純炭水化物と複合炭水化物を区別しないことが多い。これは、消化不良や腸内細菌叢のアンバランス、あるいは他のダイエットに関連した病気につながる可能性がある。ケトのトレンドは、ヨーロッパ、アメリカ、カナダ、インド、オーストラリアに広がっている。新製品の開発は、より健康的で低脂肪、高繊維質の食品が注目されていることを示している。
ケト食は肉の大量摂取を特徴としていたが、その不健康な評判から植物性製品の開発によって対抗されつつある。JRSの専門家は、その開発と製品の多様性で、こうした前向きな動きをすべてサポートすることができる。
大きな利点 - 繊維の大量摂取
菜食主義者やベジタリアン、あるいはベジタリアン主体の食事をする人が増えている。後者は、例えば肉食に関してはある程度の柔軟性を保っている。これらのいわゆるフレキシタリアンは、最も急速に成長しているグループであり、人口に占める割合も最も大きい。代表的なのは、市場シェアの2％を占めるビーガン（菜食主義者）と、約10％を占めるベジタリアン（菜食主義者）である。健康的なライフスタイルを実現するには、食物繊維の摂取が不可欠である。これは、植物性食品と全粒粉の食事によって簡単に達成できる。食物繊維の推奨量である1日25～30グラムは、菜食主義者では1日平均40グラム、ベジタリアンでは1日平均28グラムで簡単に達成できる。雑食の人、つまり "オールイーター "は、ここで不足する。また、特に菜食主義者にとっては、十分なタンパク質の量と質を確保することが重要である。
食品メーカー各社は、こうしたトレンドに沿った製品ラインアップや新商品を開発しており、高品質の代用肉やヴィーガン・ベジタリアン食品の種類は常に増えている。
植物性代用乳の品揃えは今や主流であり、その風味を好む消費者はますます増えている。JRSの製品ラインは、味と食感を維持したまま、高脂肪・低繊維食品に加えることができます。JRSの専門家は製品とレシピで、より健康的なライフスタイルに貢献し、その結果、健康志向の顧客の間で高い販売率を誇っています。
